|
|
Tarbot En Truffel Verpakt In Aardappelspaghetti
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote aardappelen -
water -
25 plakjes truffels -
300 gram snijbiet -
olijfolie -
1 klontje boter -
kervel -
tomaat -
1 1/2 dl. visfumet -
1 1/2 dl. gevogeltebouillon -
1 dl. kalfsfond -
25 gram koude boter -
2 eetlepels olijfolie extra vergine -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur snijbiet met mooie stelen, want met name die snijbietstelen worden gebruikt.
In plaats van de speciale groente-spaghettimachine te gebruiken kunt u ook de aardappels voorzichtig op de hand tot spaghetti snijden.
Breng water aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze met een speciale groente-spaghettimachine of voorzichtig op de hand tot spaghetti. Zoek de lange spaghetti uit en blancheer ze in kokend water met wat zout gedurende 15 seconden. Laat de spaghetti in een vergiet uitlekken en spreid de slierten naast elkaar uit op een werkblad.
Was de tarbot onder de koude kraan, dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Beleg de tarbot met truffelplakjes en wikkel de vis strak in de aardappelspaghetti. Snijd de stelen van de snijbiet, snijd deze in repen van vier centimeter en kook ze beetgaar in water met wat zout. Giet de snijbiet af.
Kook de fumet, bouillon en kalfsfond in totdat er ongeveer eenderde vocht overblijft. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Bak de tarbotpakketjes in een anti-aanbakkoekenpan in de olie krokant. Voeg de helft van de niet-koude boter toe en laat de vis in de oven in circa vijf minuten gaar worden. Stoof de snijbiet in resterende niet-koude boter. Verwarm de saus en klop hier met de staafmixer de klontjes koude boter en olijfolie door.
Verdeel de snijbiet over de warme borden en leg hier de tarbotpakketjes op. Schenk de saus rond het gerecht en garneer met kervel en tomaat.
|
|
|